(1)去皮有机磷、有机汞及拟除虫菊脂农药,在水中溶解度低,但易溶于有机溶剂及脂肪中和苯丙酮、蜡质溶液。蔬菜外表有蜡质,很简单吸收农药。因而,对能去皮的蔬菜,应先去皮再食用。
(2)水洗一般蔬菜先用清水至少冲刷3至6遍,然后泡入淡盐水中,再用清水冲刷一遍。对包心类蔬菜,可先切开,放入清水中浸泡1至2小时,再用清水冲刷,以铲除残留的农药。
(3)碱洗先在水中放上一小撮碱粉(无水碳酸钙)或冰碱(结晶碳酸钠)搅匀后再放入蔬菜。浸泡5至6分钟,把碱水倒出去,接着用清水漂洗洁净。也可用小苏打替代,但恰当延伸浸泡时刻,一般需15分钟左右。
(4)用洗刷精洗刷将洗洁精稀释至300倍清洗一次,再用清水冲刷1至2遍,这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。
(5)用开水烫对有些残留的农药最好的铲除办法是烫,如青椒、菜花、豆角、芹菜等。在下锅前最好先用开水烫一下。据实验,可铲除90%的残留农药。
(6)阳光晒运用阳光中多光谱效应,会使蔬菜中部分残留农药被分化、损坏,这样经日光照耀过的蔬菜,农药残留较少。据测定,蔬菜、水果在阳光下照耀5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量丢失达60%。关于便利贮藏的蔬菜,最好先放置一段时刻,空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有必定的分化效果。所以购买蔬菜后,应在室温下放24小时左右,这样残留化学农药均匀消失率为5%。此外,用淘米水洗菜能除掉残留在蔬菜中的部分农药。因我国现在大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫,这些农药一遇酸性物质就会失掉毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右,用清水冲刷洁净,就能使蔬菜残留的农药成分削减。
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